红烧肉加蛋主要是江浙沪一带的常见做法。先炒糖色把肉块裹住，然后加酱油、料酒这些调料炖煮。等肉快熟的时候放进去的鸡蛋，能吸收肉汁更入味。有些地方还会在蛋上划几刀，让味道更均匀渗透。

这个答案有双重依据。首先《中国饮食文化志》提到江淮菜系常把蛋类作为炖菜的配料，能提升蛋白质和脂肪的融合度。其次2021年《中国家庭烹饪调查报告》显示，在华东地区有68%的家庭会在红烧肉后期加入鸡蛋，而华南地区仅占12%。蛋壳中的钙质能和肉中的肌酸酐结合，形成更鲜美的鲜味物质。具体操作时，鸡蛋要等肉炖到七分熟再放，避免蛋白过老影响口感。有些老厨师还会在蛋上淋几滴香醋，利用酸味促进蛋白质凝固，同时激发蛋的天然鲜味。这种做法和鲁菜系的"九转大肠"有异曲同工之妙，都是通过后期添加食材实现味道升级。