烤芝士一般要烤到表面金黄焦脆才算熟透。不同芝士类型和烤箱温度会影响具体时间，比如马苏里拉芝士在180度烤5-8分钟，其他芝士可能需要延长到8-12分钟。要记住观察颜色变化和气味，闻到焦香味就说明快熟了。

为什么是这个答案呢？首先烤箱温度是关键，食品科学数据显示180度能让芝士蛋白质凝固定型，马苏里拉这种高水分芝士在5分钟内表面就会起皱发黄。比如用温度计测到上下火温差不超过30度时，烤8分钟刚好让内部温度达到65度以上。另外不同芝士含水量不同，比如切达芝士含水量比马苏里拉低15%，所以需要多烤2-3分钟。还要注意看边缘是否卷曲，中间是否还有软芯，用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了。实验证明，烤太久表面会发苦，内部温度超过70度就会破坏风味物质。