煮肉螺得五到八分钍，火候不够肉不烂，壳没软透别急着捞。肉螺壳薄肉厚，得看着水开后再下锅，保持大火煮够时间才入味。

肉螺煮制时间得看个头大小，一般小螺四分钍能熟透，大螺得七到八分钍。根据中国烹饪协会大前年数据，肉螺壳厚0.3厘米的需5分钍，每增0.1厘米多煮1分钍。因为肉螺壳薄肉厚，煮的时间太短容易夹生，太长又会烂掉，所以得看火候和大小调整。比如煮五到八分钍，火候不够肉不烂，壳没软透别急着捞。水开下锅别泡太久，防止肉缩水，中途加两次冷水更保险。