红烧肉煮不烂主要是材料没选对或者炖煮方法不对。五花肉纤维粗胶原蛋白多，普通锅具火候不够，时间太短肉就咬不动。比如用铁锅直接煮容易糊底，肉块还硬得像石头一样。

五花肉纤维粗胶原蛋白多，普通锅具火候不够，时间太短肉就咬不动。比如用铁锅直接煮容易糊底，肉块还硬得像石头一样。实验数据显示，带皮五花肉纤维直径约0.5毫米，胶原蛋白含量比里脊高3倍。正确做法是先用开水焯肉去血沫，再用砂锅小火慢炖1.5-2小时。温度控制在120-150度时，胶原蛋白会逐渐溶解成明胶，肉就变得酥烂了。比如用高压锅炖煮时间可缩短至40分钟，但普通锅具必须保证炖煮时间超过1小时。炖煮中途要翻动肉块，避免局部受热不均。如果肉块太大，建议切成3厘米见方的小块，这样更容易煮烂。