肉腌多久要看肉种类和厚度啦！比如猪肉腌半小时牛排一小时，太短味道不进肉，太长肉质就柴了。

肉腌太久会出问题啊！比如猪肉腌超过一小时，水分流失多到能挤出一两勺水，牛排腌两小时蛋白质全变性，咬下去像咬橡皮筋。研究说腌到肉质发黏但还没变硬的时候最合适，这时候肉里盐分和香料能渗透到纤维里，像刷油漆似的均匀覆盖。低温环境下腌两小时鸡肉会变硬，但常温下半小时就够猪肉入味。有个数据说腌肉时间每超过半小时，肉质保水性就下降3%左右，所以别超过两小时啊！