红烧青鱼是江浙菜，因为江浙菜常用青鱼做红烧，像杭州苏州都有这道菜。做法简单，主要用酱油糖水炖，配姜蒜爆香。家常做法大全是先煎鱼再焖，鱼肚塞姜片去腥，收汁撒葱花。关键要火候足，鱼皮不破才鲜嫩。

为什么说红烧青鱼是江浙菜？江浙地区青鱼多，明清时期《随园食单》就记载用青鱼红烧。数据显示江浙菜系占比35%，青鱼相关菜谱占其中12%。像杭州楼外楼、苏州松鹤楼都有这道菜。做法分三步：煎鱼定型防散，焖煮去腥增香，收汁让鱼肉入味。有人问能不能用草鱼？不行，青鱼肉质紧实才适合红烧。记得炖时加料酒，能去鱼腥味。撒香菜提鲜，颜色红亮才地道。