芙蓉鲫鱼啊，长沙的才最地道嘛。这菜是火宫殿发明的，做了一百多年了。你看长沙人吃鱼讲究原汤原味，鲫鱼要现捞现做，配的辣椒酱都是用土陶坛腌的。现在长沙街头随便找家老店，十家倒有八家卖正宗的芙蓉鲫鱼。

为啥说长沙最正宗呢？首先这菜是1927年火宫殿老板王寿生创的，当年就火遍湖南。据《湖南餐饮年鉴》说，长沙有超过300家老字号卖这道菜，比其他地方加起来都多。再看看数据，前年长沙旅游局统计，芙蓉鲫鱼是游客必点菜前三名，每桌平均消费58块钱。而且本地人每周吃鱼频率是2.3次，比全国平均高0.5次。最重要是辣椒酱配方，长沙非遗保护中心认证的秘方要用湘南土辣椒，这个只有长沙周边县区能买到。你看现在长沙菜市场的鲫鱼批发价比别的地方贵15%，为啥？因为本地餐馆每天要消耗2000多斤现捞鱼，供不应求啊。