芝士受热三到五分钟最合适，高温容易变苦低温难融化。刚出锅的芝士要等温度降到六七十度再吃，刚烤完的芝士要等五分钟。不同芝士时间差两三分钟，比如马苏里拉比切达耐热。

因为芝士受热时间跟它的蛋白质和脂肪含量有关，比如马苏里拉脂肪含量高，高温也不容易焦。数据显示芝士在65度开始融化，超过80度美拉德反应就会产生苦味物质。比如200度的烤箱里，芝士三分钟就变苦，而微波炉中火加热五分钟刚好。不同芝士的耐热差主要在脂肪链长度，比如切达的链比帕玛森短两三毫米，所以受热时间少半分钟。刚烤完的芝士表面温度超过120度，内部温度还在六七十度，需要等五分钟让内外温差缩小到十度以内。高温会让芝士表面迅速焦化，而内部还没完全融化，这时候吃会像吃石头一样硬。所以最佳吃法是出炉后静置五分钟，这时候表面温度降到八九十度，内部温度稳定在七十五度左右，既能保持口感又不发苦。