冰冻得3到5个小时就能吃，放冰箱冷藏的话最多保存2三天。吃之前要检查表面有没有水珠，如果结霜了说明冻得不够透。刚做好的慕斯要倒扣着放，这样不容易塌陷。

为什么冰冻时间要这么久呢？因为慕斯是水做的，水分占得比固体多，冷冻得不够透就会化掉。就像冰棍要冻硬才好拿，慕斯同理。数据说水分含量70%以上的甜品，冷冻时间必须超过2小时，否则表面结霜但里面还是软的。刚做好的慕斯倒扣着放，是因为表面接触空气快容易结冰晶，倒过来让慕斯底部接触空气，这样结霜均匀。保质期2三天是因为细菌在4度环境下每天能繁殖1倍，第三天就超过安全值了。不过如果当天吃不完，可以冻起来保存，但解冻后要当天吃完，不然会出水变稀。