红米饭蒸不熟主因是颗粒硬、吸水慢。红米颗粒比白米小但更紧密，蒸的时候水汽进不去，中间夹生。蒸笼的铁皮盖子密封性好，水汽循环不均匀，外层熟了里层硬。像有些农村灶台用柴火蒸，火候大但蒸汽散得快，更不容易熟透。

红米饭蒸不熟主因是颗粒硬，淀粉含量高，吸水率低。农业研究显示红米吸水率比白米低15%左右，比如实验数据：白米蒸20分钟熟透，红米要蒸35分钟。颗粒硬导致蒸汽渗透慢，淀粉分子结构紧密，需要更高温度和更长时间分解。比如用高压锅蒸，温度能到120度，比普通蒸锅100度高20度，所以高压锅蒸红米饭快熟。普通蒸锅水汽温度到100度就饱和，蒸汽带着热量往上升，底部温度反而低。像有些地方用竹蒸笼，竹篾缝隙小，蒸汽更难穿透，所以更难熟。要是用白瓷碗装红米饭再蒸，碗底受热均匀，比直接铺在锅底熟得快些。