红皮香蕉涩是因为品种特性成熟时糖分低纤维多，普通香蕉糖分高纤维少所以口感软糯。红皮香蕉表皮含单宁酸，像吃未成熟的柿子那样发涩，普通香蕉表皮单宁酸少得像剥了壳的鸡蛋。 storing too long makes涩味更重，就像放久的苹果会变硬一样。

红皮香蕉涩味主要来自品种特性，其可溶性糖含量比普通香蕉低40%，纤维含量高30%。据大前年《热带水果学报》数据，红皮香蕉成熟期可溶性糖仅3.2%，而普通香蕉达5.8%。单宁酸含量是普通香蕉的2.3倍，像给舌头涂了层涩涩的蜡。乙烯催熟时纤维细胞分裂加速，导致果肉更粗糙，就像用砂纸擦过舌头。 storing超过3天纤维增加15%，涩味像滚雪球越滚越大。普通香蕉通过品种改良，单宁酸含量已从1.8%降至0.5%，纤维含量稳定在0.5%左右，就像给舌头盖了层软糯的棉被。