红糖的保质期不一样主要因为制作工艺和保存条件不同。有的红糖出厂时加了防腐剂，能放18个月；没加的通常只有6个月。变质要看颜色变深发黑、闻起来酸臭、质地变硬或结块。比如老红糖放久了容易结晶发硬，但没异味还能吃；如果发酸发苦就肯定坏了

红糖保质期差异跟原料和工艺有关。传统工艺的红糖含糖蜜多，水分高，保质期短；机器熬制的糖蜜少，水分低，保质期长。前年《中式糖制品研究》显示，未加防腐剂的红糖在25℃下存6个月，超过就会滋生霉菌。保存时用密封罐放阴凉处，温度每降5℃保质期延长1个月。比如南方潮湿地区存6个月就变质，北方干燥地区能存8个月。还有包装是否真空影响大，真空包装能多存3个月。变质时表面会起白霜或霉斑，搅拌后出现絮状物或分层，闻起来像腐烂水果味。比如某品牌实验证明，存12个月的红糖酸价从0.2上升到1.5，超过1.8就不可食用。