肉酱放冰箱一般能放一周到两周不变质，但要看保存方法。比如用密封盒装好放最下层，温度别超过五度，这样能避免结霜和串味。要是加了洋葱或大蒜，可能得提前吃掉，因为这两种食材容易让肉酱变酸。

肉酱有水分和脂肪，所以容易坏，但冷藏能减缓细菌繁殖速度。数据显示，4℃环境下，肉酱的微生物数量每小时增长约1.5%，而常温下能达到每小时3%以上。比如装满肉酱的玻璃瓶在室温下，三天后可能长出霉斑，但放冰箱里同样的瓶子，七天才出现轻微酸味。肉酱里的盐分和糖分虽然能抑制部分细菌，但像葡萄球菌这类耐盐菌还是能存活。所以最好在保存前把肉酱煮沸，杀灭大部分微生物。要是肉酱表面出现白色泡沫或发粘，说明已经变质，赶紧扔掉别犹豫。