肉要腌多久炒着吃得香得快呢？看肉种和厚度吧！薄肉像鸡胸肉腌15分钟够用，厚肉像牛排得泡2小时才入味。调料多放点冰水泡着更省事，腌到肉色变亮就差不多啦

腌肉时间得看肉纤维密不紧密。比如猪肉纤维松散腌30分钟盐分就能渗透到内部，牛排纤维粗得像麻绳得泡2小时盐粒才能挤进纹路里。数据说鸡肉腌15分钟蛋白质凝固得最嫩，超过20分钟肉会变橡皮筋。盐分浓度每升水放30克时，冰水泡肉能缩短30%腌制时间。腌太久肉会失水变柴，比如牛排腌3小时水分流失量相当于原重量20%。所以得看肉种厚度和调料量来定，薄肉快腌厚肉慢，冰水能帮大忙