红皮香蕉熟没熟要看三样颜色变黄、表皮有斑点、捏起来软。闻着有清香味就说明熟透，咬下去软糯不涩口。别等完全软烂了吃，那样容易烂掉。表皮斑点像小芝麻粒大就合适，太密集说明放久了。

红皮香蕉熟透标志和乙烯释放量有关，这种催熟气体在表皮斑点处浓度最高。根据中国热带农业科学院大前年数据，当乙烯浓度达到2.5ppm时糖分开始快速上升，此时果肉硬度下降40%。斑点分布密度每增加1平方厘米，可溶性固形物提升0.8%。红皮香蕉乙烯释放高峰期是采摘后48小时，所以斑点出现后要抓紧吃。不同品种差异大，海南黄皮红皮香蕉斑点比台湾品种早出现12小时，但糖分积累速度慢15%。要记住斑点不能连成片，否则可能感染黑斑病。