红米煮饭不用泡也行，但泡的话口感会更好些。直接下锅煮的话米饭比较硬，泡半小时以上再煮就软糯了。红米本身吸水率比较高，但不同批次颗粒大小可能差两三毫米，泡过的更容易吸饱水分。煮饭时水量要加到米的三倍多，比如一饭碗米要加四碗水。

红米煮饭不用泡主要是为了省事，但口感确实差些。红米颗粒吸水率在30%-40%之间，泡半小时后吸水率能提到50%-60%。实验数据显示，不泡饭煮出来的米饭咀嚼时间比泡过的多8-10秒，米饭硬度高出15%左右。不过泡饭需要提前准备，而且泡过的红米煮好后容易有酸味，这跟米粒长时间浸泡有关。所以想省事就别泡，想要软糯口感就提前泡半小时，煮饭时记得加多20%水量。