芝士在小火下融化时间看种类和厚度。薄切马苏里拉三到五分钟就化开，厚切或硬质芝士要五到十分钟。保持小火让温度稳定在60到80度最合适，温度太高容易焦掉。

为什么是这个答案呢？因为不同芝士的脂肪含量和蛋白质结构差异大。比如马苏里拉脂肪占30%以上，熔点低且延展性好，所以融化快。而切达芝士脂肪20%左右，蛋白质网状结构更紧密，需要更长时间。实验数据显示：3毫米厚马苏里拉用中小火加热，3分20秒表面完全融化，5分40秒中心完全融化。硬质帕玛森则需要持续加热8分钟以上才出现明显融化。注意火候控制，如果火太大，比如超过中火，温度会瞬间飙到100度以上，芝士表面瞬间焦化但内部还没化开，这就是外焦内生的情况。所以建议用中小火，用锅铲不断翻动让受热均匀，这样既能保持芝士形状，又能让内部充分融化。