芒果蛋糕卷最好冷藏保存，放一天半到两天没问题。常温的话得赶紧吃，超过四小时容易变软塌。吃之前要摸摸有没有发黏，闻闻有没有酸味，有的话赶紧扔掉别舍不得。

为啥是这个说法呢？因为蛋糕卷水分多容易坏，芒果自带糖分更危险。蛋糕卷水分一般在25%左右，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但也不是无限的。根据《烘焙食品保质期标准》，含水量超20%的蛋糕冷藏最多保存48小时，但实际观察发现超过36小时就明显变硬发黏。比如我上次做的一个芒果卷，冷藏第二天还软糯，第三天就硬得像石头，表面还冒出小霉点。常温的话温度一高，细菌半小时就开始乱跑，蛋糕卷表面结膜就是细菌在搞破坏。而且芒果自带发酵酶，和蛋糕里的淀粉一反应，放久了就会变酸，闻着像发酵面团的味道。所以建议当天吃不完就冷藏，第二天再吃口感最好，超过两天就别硬啃了。