肉蒸多久熟烂要看肉的种类和大小。一般五花肉蒸1小时左右就软烂，牛腩需要1.5小时。如果肉块太大或火候不够，中间可能夹生。水量要没过肉面两指高，中途别开盖子，否则蒸汽跑掉肉就硬。比如蒸整只鸡要1小时，鸡腿比鸡胸肉多蒸20分钟。

为什么是这个答案呢？首先肉纤维长度决定蒸时长，猪肉纤维短蒸1小时足够，牛肉纤维长得用高压锅才省时。实验数据显示，500克五花肉大火蒸60分钟中心温度达75℃，而牛肉需要95℃才能软烂，所以普通锅蒸2小时才够。火候控制也很关键，大火蒸20分钟定型后转中小火，避免外熟里生。比如蒸牛腩先大火15分钟定型，再转中火40分钟，这样肉质更嫩。水量不足会导致蒸汽循环差，比如只加半指高水，肉中间温度只能到65℃，明显夹生。蒸鸡时若中途开盖，蒸汽流失30%以上，导致表面收缩变硬。这些细节加起来，肉才能又烂又入味。