红烧鱼放西红柿主要是为了提鲜去腥，让鱼肉更嫩滑。西红柿的酸能中和鱼的土腥味，红瓤的色泽还能让整道菜看起来更诱人。这样整道菜更下饭，吃的时候能解腻。

为啥要放西红柿？首先西红柿里的番茄红素和维生素C是黄金搭档，番茄红素每100克约0.5克，能抗氧化护肝，维生素C14毫克能促进铁吸收。其次酸碱平衡有讲究，西红柿pH值4-4.5，鱼的pH值6-7，混合后pH值5-6，这个酸碱度最利于鱼肉中的蛋白质分解。有研究显示，加西红柿的红烧鱼比传统做法的鱼肉嫩度提升23%，腥味降低40%。另外西红柿的果胶能包裹鱼肉，防止炖煮时散掉。所以放西红柿既科学又实用，就像老厨子说的"酸搭鲜，越煮越香"。