肉羹要煮够15到20分钟，啊，肉块别切太小，啊，火别太大，啊，中途别开盖子。先放肉进去，啊，水开后再煮，啊，中小火慢慢炖。肉块大的多煮几分钟，啊，肉嫩才不柴。

为啥是这个时间？煮太久肉质会变硬，啊，数据说超过20分钟胶原蛋白流失超30%，啊，像牛肉煮太久就发柴。啊，肉块小容易散，啊，大块肉得煮透中心。啊，水开后再煮是怕肉腥味跑掉，啊，中小火能锁住水分。啊，营养学显示15分钟蛋白质保留最好，啊，再煮就分解成氨基酸了。啊，像猪骨肉煮20分钟才出胶，啊，时间不够胶水出不来。所以得看肉量调时间，啊，别光看钟表。