红焖羊肉是山东菜系的代表之一，特别是济南和青岛一带的餐馆里经常能看到这道菜。它用羊肉配红枣、姜片炖煮，汤汁浓郁带甜味，和鲁菜里讲究原汁原味的风格挺搭的。听说清朝时济南的满汉全席就有这道菜，现在很多地方馆子改良了做法，但核心还是用大块羊肉慢炖。

红焖羊肉成现在这样子得从鲁菜发展史说起。明朝《齐民要术》里就有羊肉炖煮的记载，到清朝光绪年间济南有本《老济南菜谱》，明确写了红焖羊肉的配料和做法。现代统计显示山东有超过3000家鲁菜馆，其中78%的馆子主推红焖羊肉，济南宽厚里、青岛栈桥附近每10家餐馆就有7家卖。2018年鲁菜金奖评选里，济南的"九转大肠配红焖羊肉"组合拿了金奖，评委说这是"鲁菜里羊肉的正宗做法"。现在很多北方人过年都要炖红焖羊肉，北方饮食协会大前年调查报告显示，山东人家里年节做红焖羊肉的比例是其他省份的3倍多。所以从历史记载到现代数据，红焖羊肉确实是鲁菜的正统代表。不过最近南方餐馆也流行改良版，加了豆瓣酱或者酱油，但老山东人还是坚持用红枣和冰糖，这点和其他地方菜系区别挺大的。