芝士放烤箱烤多久要看种类和厚度，一般马苏里拉要烤1到3分钟，温度调到200度左右。太厚的话多烤半分钟到一分钟，薄的话提前十几秒。像车达芝士要烤5分钟但得铺锡纸防烤焦，蓝纹芝士得先烤两分钟定型再补烤。

为什么是这个时间呢？因为芝士烤的时候水分会变成蒸汽跑掉，烤太久会变硬。研究说200度下每分钟水分减少30%，烤三分钟刚好变软不焦。像车达芝士要烤五分钟但得铺锡纸防烤焦，蓝纹芝士得先烤两分钟定型再补烤。不同芝士含水量差得远，比如马苏里拉水分占65%，烤三分钟水分流失45%，质构才会变绵软。而车达水分占38%，多烤两分钟流失量才够让质地变脆。要是温度太高比如250度，三分钟就会烤成炭块，太低200度的话五分钟还没变软。所以得看厚度和品种，像拇指大的薄芝士，两分钟就够，再厚就多半分钟。