肉饼蒸够时间才能熟透，一般要15-20分钟。厚度大的多蒸5分钟，薄点的少两三分钟。要是中间夹了韭菜或肉末，得再等两分钟让馅料熟透。

为啥是这个时间呢？首先肉饼刚放进去时温度到75度以上，这时候主要蒸的是水汽。每多蒸五分钟，温度就能往100度靠拢。根据中国烹饪协会数据，猪肉蛋白凝固需要85℃持续8分钟，而淀粉糊化需要90℃以上。厚度超过3厘米的肉饼，内部温度得用竹签戳一下，拔出来不粘肉就算熟了。要是用普通蒸锅，中间得留空隙让热气循环，否则边缘熟中间夹生。记得关火后焖三分钟再开盖，避免肉饼回缩变软。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但得先开盖排掉压力。