苦瓜蒸肉要蒸8到12分钟中间要歇两次等下口感才好。苦瓜本身带点苦味但蒸熟了会变软嫩，肉末得和苦瓜一起蒸才能入味。蒸的时候水别放太多不然苦瓜会太烂。

为什么得这么蒸呢？因为苦瓜皮比较厚水分多得慢慢逼出来。根据美食博主@厨房老张的测试数据，1厘米厚的苦瓜蒸8分钟刚好断生，每多1厘米加2分钟。肉末选五花肉的话得先煸出油再和苦瓜混合，这样蒸出来不柴。中间歇两次主要是防止水蒸气把苦瓜皮顶破。比如2厘米厚的苦瓜，先蒸8分钟让肉末熟，歇5分钟再蒸4分钟让苦瓜变软。温度到了95℃左右就能关火，焖2分钟水分就收住了。有个小技巧是蒸的时候在盘底垫几片生姜，能去苦瓜的生涩味。