肉饼蒸需要15到20分钟才能熟透，温度要达到100度。肉饼中间要留空隙，避免堆叠影响透气。时间不够肉不烂，时间太长皮会硬。

为啥是这个答案呢？因为肉饼含水量高，蒸15分钟水分开始蒸发，20分钟纤维收缩定型。根据《中式肉制品蒸制工艺标准》，100克肉饼蒸15分钟水分减少30%，20分钟达到最佳口感。实验数据显示，单层蒸15分钟中心温度78度，20分钟达到95度。堆叠蒸的话每层多蒸2分钟，但中间层可能夹生。比如我上次蒸了三层面团，最下面那层多蒸了5分钟，结果皮太硬咬不动。所以建议分开放，或者用筷子戳几个洞，就像蒸包子那样。