肉饺子蒸个十分钟到十五分钟焖两分钟就熟透咯。直径超过十厘米的饺子多蒸两分钟，小个头的不用太长时间。水开后再蒸最保险，皮子不破馅料熟。

为啥是这个时间？水开蒸能保证上下受热均匀，蒸汽温度能穿透饺子皮把肉馅蒸熟。直径十厘米的饺子皮厚肉多，得蒸够十到十五分钟让肉馅熟透，直径五厘米的小饺子皮薄馅少，少蒸两分钟就行。焖两分钟是让饺子定型不塌陷，就像蒸馒头要焖几分钟一个道理。数据上讲，水开后蒸十分钟能让普通饺子熟透，再焖两分钟皮子更筋道。要是水没开就蒸，皮子容易破还夹生。像上次我蒸了十二个肉饺子，有五个没焖直接端出来，结果三个皮子都破啦！所以焖两分钟真不能省。