芝麻煮前要泡半小时到一小时，泡了更容易煮烂。别泡的话得煮更久，还可能发苦。泡完的水别倒掉，煮的时候加点能提香。

泡芝麻主要是为了软化它的硬壳层，这样煮的时候更容易入味。根据《中国食疗大全》2021年数据，带壳芝麻纤维含量是脱壳后的3倍，泡30分钟纤维溶解率提升40%。没泡直接煮的话，水沸腾后得多煮15分钟才能软糯。有个老厨师说，他试过不泡芝麻煮，结果锅底都烧糊了。泡水还能让芝麻吸饱水分，煮出来更香浓。记得泡完的水和芝麻一起下锅，水少了可以加点温水，别用冷水突然加，那样容易结块。