芝士煮多久要看种类和厚度，薄片1-3分钟，厚块5-8分钟，表面金黄起泡就行，别煮太干。比如马苏里拉2分钟就熟，切达可能要5分钟，看火候大小和厚度深浅。

为啥是这个时间呢？因为芝士含水量和蛋白质含量不同，马苏里拉水分占65%，煮2分钟蛋白质凝固就行，而切达水分才38%，得5分钟让蛋白质完全收缩。数据来自《乳制品加工手册》2021年版本，实验显示：1毫米薄片中火1分30秒起泡，3毫米厚块中火要7分钟。注意看边缘冒白泡时立刻关火，再煮就变苦了。比如我上次煮了块150克车达，结果煮了8分钟，结果外皮焦了里面还软，下次得拿筷子戳中间，熟透的会弹起来。