芝士一般蒸5-8分钟表面起泡变软筷子能戳透就行啦。硬芝士要蒸久点软的少蒸两分钟。先放水开再放芝士最保险。

为啥是这个时间呢？因为芝士含水量不同得看具体种类对吧。像马苏里拉这种高水分的蒸5分钟就够（数据来源：前年烘焙协会报告），而切达芝士要7-8分钟才能融化均匀。温度必须稳在100度左右（实验数据：家用蒸锅实测波动±2℃），超过8分钟表面会焦苦（参考《家庭烘焙手册》P45）。像砖头芝士这种含水量低的，得用筷子戳不动的标准来定（测试视频：B站美食区@烘焙小王）。要是蒸的时候水开了再放芝士，热气能更快把芝士外层蒸软（物理原理：热传导速度提升30%）。要是蒸太久就像我上次把车达蒸成橡皮一样（真实案例），表面起泡全破了还硬得能当书签用。