红皮香蕉要吃得不酸，得做好三件事：催熟要到位、冷藏别太久、吃的时候搭点甜的。催熟的话得用苹果或成熟香蕉放一起，这样能加速变黄。冷藏的话别超过24小时，放太久会变黑。吃的时候可以配酸奶、蜂蜜或者糖，甜味能盖住酸味。

为啥这么弄呢？因为红皮香蕉本身酸度高，主要是含硫元素多。催熟苹果释放的乙烯能激活香蕉的淀粉酶，把淀粉变成糖分，这过程能降低酸度。冷藏超过24小时会激活多酚氧化酶，让果皮变黑的果肉里的酸性物质更活跃。实验数据显示，用苹果催熟的香蕉，糖分比没催熟的高18%，酸度降低25%。冷藏半小时到一天的话，糖分保留率在85%以上，酸度变化不大。搭配甜食的话，1勺蜂蜜能中和0.3克酸味，相当于吃100克香蕉少放半勺盐的咸味。要是放苹果催熟后冷藏2天，酸度反而升到原来的1.5倍，这时候就得用糖水泡着吃才不酸。