肚包鸡里放白胡椒一般5到10克差不多，具体看猪肚大小。要是猪肚大得像脸盆，可以多放8克；要是小碗口那么大，5克就够。白胡椒要磨成粉再放，整颗的直接嚼着吃会硌牙。要是用现成的白胡椒酱，量要少一半。

为啥是这个量呢？因为白胡椒的香气能去猪肚腥味，而且每公斤猪肚用5克左右是常见标准，这样既不会太麻也不会太淡。比如1斤（500克）猪肚配2.5克白胡椒，刚好能渗透到肉里。要是放多了，像超过10克，吃的时候会像喝白开水里撒了盐，麻得舌头打颤。之前有师傅试过放15克，隔壁桌客人当场吐了，说像在吃胡椒渣。不过要是用黑胡椒的话，量要减半，因为黑胡椒更麻更重。记得半小时才放，不然肉会变柴。