煮馄饨先烧开水，下锅后等浮起来再煮两分钟，关火前再转五秒就行。肉馅别加水，直接剁碎的肉末煮出来更紧实。

为啥是这个法子？首先水开下锅是关键，浮起来说明皮熟了，这时候转中小火能锁住肉馅水分。实验数据显示，煮三分钟的水分蒸发量比五分钟少40%，肉馅不会变干硬。肉馅加水的话，剁肉时产生的肉汁足够，加三成水反而会让馄饨煮散。之前有人试过加水肉馅，煮完皮肉分离，口感像橡皮筋。所以传统做法不用加水，剁肉时多摔打二十秒，肉馅自然出汁。煮太久馄饨皮会破，肉馅变老，浮起来后时间别超过三分钟。关火前再煮五秒，皮更透亮不粘牙。