芝士烤多久才拉丝？温度180度左右烤8-12分钟就行，表面鼓包冒泡时最易拉丝。别盯着看太久，火候过了会焦苦。像切达、马苏里拉这种丝状芝士，烤到能拉出3厘米以上细丝就完美啦！

为啥是这个时间？因为芝士含水量和脂肪决定了融化速度，马苏里拉脂肪含量30%以上，水分才2%，高温下才会形成拉丝质地。实验数据表明，180度烤8分钟开始出丝，12分钟达到最佳状态，超过15分钟表面焦化但内里可能没完全融化。像蒙哥马利芝士这种高水份的，得先烤5分钟定型再调低温度。记住要中层烤，上下火220度烤3分钟上色再转180度，拉丝效果更均匀。温度波动±5度都算正常，别慌着调温。