红烧黄鱼是浙江福建的菜因为那边黄鱼多价格便宜做法也简单。先煎黄鱼再放酱油糖水焖着火候别太大不然鱼肉会散。关键要放姜片去腥还要加点料酒提香。有人喜欢加豆腐或土豆一起烧这样更下饭。

为什么说红烧黄鱼是浙江福建的菜呢？根据《浙江饮食文化志》记载明朝就有用黄鱼做红烧的记载。福建地方菜谱统计显示有83%的餐馆菜单把红烧黄鱼列为特色菜。黄鱼在浙江福建沿海产量大价格低所以当地人经常吃。做红烧黄鱼要选1斤半左右的黄鱼煎到两面金黄再焖煮。火候控制很重要先大火烧开再转中小火焖15分钟。有人会加腐乳提味但传统做法是不放。要记得在鱼肚里塞几片姜这样腥味更少。收汁时要不停翻动防止粘锅。数据来源：中国水产年鉴2022和浙江省餐饮协会调研报告。