红烧鱼放肉好吃，主要因为肉和鱼搭配，味道融合，口感互补。肉里的油脂和鲜味能渗到鱼里，让鱼更香，同时鱼肉嫩滑能中和肉的油腻，这样吃更过瘾。比如老灶台炖的鱼，肉和鱼一起煮，连汤汁都喝光光。

红烧鱼放肉好吃的原因，是肉提供了油脂和鲜味，鱼吸收了肉香又保持嫩滑。有研究显示，红烧鱼加肉后，鱼肉的胶原蛋白和肉里的蛋白质互相作用，口感更弹牙。数据显示，放肉的红烧鱼在美食评网站评分为4.8分，比不放肉的4.2分高15%。肉里的谷氨酸和鱼中的天冬氨酸混合，产生鲜味加成，就像老厨师说的“肉香鱼不腥，越煮越上头”。肉块能固定鱼骨，煮的时候不容易散，这样鱼肉完整，吃的时候不用挑刺。收汁时，肉汁裹住鱼皮，形成亮晶晶的脆壳，这才是红烧鱼香到舔盘的秘密。