肠粉粉加水要开多少度呢？爱好者都说水温得在70到80度之间，水量按包装说明来加，搅拌完还要等几分钟。比如一包粉配500克水，烧开后稍微放凉一点，搅拌到没结块再静置。这样肠粉才会滑嫩不粘牙，吃的时候不会太硬。

为什么这么讲究水温呢？首先高温水容易把粉里的淀粉糊化过度，肠粉就变硬了。实验数据显示，超过80度煮出来的粉，口感硬得像纸片，而60度以下的水会让粉浆流动性差，容易结块。爱好者们发现，70-80度的水既能快速激活粉质，又不会破坏营养。比如用75度水配500克粉，搅拌后静置3分钟，淀粉分子充分膨胀形成胶体，这样肠粉蒸出来才会Q弹。另外烧水时别用冷水，冷水突然加粉会起大泡，静置时间不够肠粉就发黄。所以正确步骤是开水放凉到合适温度，搅拌要均匀，静置时间别少于两分钟。