高压锅炖肘子要炖多久啊？我之前试过高压40分钟，自然泄压后肉质特别软糯。要是用普通锅得炖两小时，高压锅省时多啦。

高压锅得先上汽再计时对吧？我查过数据高压锅内部温度能到120度左右，比普通锅高30多度。40分钟足够把肘子里的胶原蛋白都炖化，像这样高压40分钟+自然泄压15分钟，肉质又烂又入味。要是时间太短像高压20分钟，骨头缝里的肉还硬得能敲桌子；时间太长像高压60分钟，肉皮就炖成橡皮了。上次用老式高压锅试过，压力表到三格就关火，结果肉皮粘锅底都撕不开。现在都用新买的密封性更好的高压锅，上汽后直接按预设的肘子程序，省得自己数时间。