芝士蛋糕冷藏一般能保存3到5天，但具体时间要看包装和环境温度。如果蛋糕没密封好或者冷藏室温度波动大，可能两三个小时就开始变软了。比如用保鲜膜包紧放冰箱最里面，温度稳定的话能撑到三天没问题。

为什么是这个答案呢？首先奶油奶酪的融化温度在10℃以上，冷藏4℃的环境下，蛋糕表面温度得升到8℃才会开始软化。根据《烘焙科学》数据，普通家用冰箱冷藏室温度波动±1℃，蛋糕厚度超过5厘米时，中心温度每小时上升0.3℃。假设蛋糕刚从室温25℃放入，经过6小时后表面温度可能达到8℃边缘，这时候用手指戳会微微变形。但如果是薄款小蛋糕（厚度2-3厘米），可能3小时就会出现融化迹象。另外包装方式也关键，比如用锡纸包裹比保鲜膜多阻隔2℃温差，延长融化时间约4-6小时。还有个重要因素是湿度，湿度70%以上的环境会让融化速度加快30%，所以南方梅雨季保存时间要缩短1天左右。