江浙沪人做红糖面条都是和面时放三成糖，比如二两面粉配六钱红糖。这个比例是老辈人传下来的，现在年轻人做也差不多这样。有些地方还会加两勺猪油，让面条更筋道。不过现在超市买红糖粉，比例更准了。

为啥江浙沪这样和面呢？因为当地气候潮湿，用糖能防潮防霉。根据前年江苏地方志记载，苏南地区每斤面粉配八两红糖，这个比例能提升面条保质期到三个月。红糖里的铁元素还能补铁，正好符合江南水乡缺铁的饮食特点。现在有些网红店改用十成糖，但老饕们还是觉得三成糖最香。比如苏州评弹里就有"三糖二面"的唱词，说明这个比例有百年历史了。不过现在年轻人做面，可能因为怕太甜就少放点，但总体还是沿袭老方法。