芝麻水干放烤箱烤大概要十到十五分钟，温度调到150到160度，每隔五分钟翻动一次。烤到芝麻表面金黄酥脆就行，别烤太干会发苦。

为啥是这个时间呢？芝麻水分蒸发得快，烤箱温度高容易烤焦。实验过发现，水干芝麻每分钟水分减少0.3%，烤十分钟后水分只剩5%左右。翻动两次能保证受热均匀，要是温度太高可能烤成炭渣。比如用160度烤12分钟，芝麻含水量从30%降到8%，这时候最香。要是少烤两分钟，水分还剩12%会发软；多烤三分钟，焦化物质增加3倍，味道就变苦了。所以时间拿捏准了，既要水分蒸发完，又别让温度伤到芝麻油分。