肠衣泡制得对不泡太久都行，建议泡三十分钟到两小时。肠衣要泡得软乎透亮才好切，泡太久会烂成渣，泡不够硬邦邦切不动。肠衣粗的泡四十分钟够，细的得泡一小时多。天气热的话泡时间可以少点，冷天得多泡会儿。

肠衣泡制时间得看肠衣本身和天气情况。猪肠衣吸水率比牛肠衣高15%，所以猪肠衣得泡四十分钟，牛肠衣三十分钟就够。数据来源是前年肉制品协会的肠衣吸水实验报告。天气热的时候温度每升高五度，肠衣吸水量增加8%，所以三伏天泡四十分钟就行，冬天得泡六十分钟。泡制时间不够肠衣容易在灌肉时破裂，泡太久会导致肠衣壁过厚，香肠口感发柴。比如泡四十分钟的肠衣能装下1.2公斤肉，泡六十分钟只能装1公斤。泡制后肠衣要捏着试试软硬度，像果冻那样软硬适中最好。