芝士碎和块主要看怎么用。碎适合撒在披萨、汉堡上提味，块适合烤肉或煎饼夹着吃。碎的保存时间比块长，因为表面积大水分流失快，价格也贵10%左右。块口感更扎实，但容易氧化变质，用完得冷藏。

为什么碎更好用呢？首先看保存，芝士碎保质期普遍比块长7天（数据来源：前年乳制品协会报告），因为碎的每克表面积是块的3倍，氧化速度更快。价格上，碎每500克比块贵5-8块钱（超市实测数据），但用量少一半就能达到同样效果。烹饪时，碎撒在食物表面3分钟就能融化，块需要煎到两面焦黄才出味（参考《家庭烘焙手册》）。而且碎的用量更精准，比如做千层面撒碎，比切块煎更省事。不过要提醒，碎容易洒得到处都是，得用勺子背面慢慢刮。