要烤芝士得看种类和厚度，薄片的烤2-3分钟就熟透，大块的得8-10分钟。先放中层，上下火都开中温，看到表面鼓起来发黄就赶紧取出来。

为啥得这么讲究呢？因为不同芝士的含水量和熔点差得远。比如马苏里拉水分高，烤5分钟就出拉丝效果，而切达芝士含水量低，得烤够8分钟才能变酥脆。温度太低芝士会干硬，太高容易焦苦。数据来源《家庭烘焙手册》第47页说，200℃烤5分钟是薄芝士安全线，180℃烤8分钟是厚切标准。还要注意翻面，加盖锡纸能防止表面过快变色。比如烤披萨边角料，先铺锡纸再放芝士，这样受热均匀不烧焦。