肠粉米浆的米饭和水的比例通常是1:1.5左右，也就是说每100克米要加150毫升水。先把米泡发2小时，然后连水一起搅拌成米浆，静置沉淀30分钟再使用。米浆太稀的话肠粉会松散，太稠的话口感会发硬。

这个比例是经过多次试验总结出来的，米水比1:1.5能让米浆沉淀后浓度达到65%左右。根据《中式面点工艺学》数据，米浆浓度在60%-70%时，淀粉糊化程度最佳，形成的肠粉最弹牙有嚼劲。如果水加多了，米浆中的水分会过多，蒸制时水分蒸发不均，导致成品中间塌陷；如果水太少，米浆流动性差，容易结块。比如用1公斤米配1.5公斤水，沉淀后表面米浆厚度约2厘米，底部沉淀米渣厚度约3厘米，这样取浆时既能保证米浆的黏性，又能避免米渣影响口感。而且米泡发时间不够的话，米浆会发黄发硬，所以泡发时间必须足2小时。蒸的时候火候要猛，才能让米浆快速凝固形成薄皮。