烤15到20分钟，温度180到200度，中间开盖看看有没有焦斑。如果表面颜色太浅就再烤几分钟，底部用牙签戳一下不粘面糊就是熟了。

先说说这个答案的来头。芝士蛋挞要烤够时间才能让挞皮和内馅都熟透，就像煮饺子得等水开三次。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟挞皮定型，再开盖升到200度继续烤5分钟，正好让内馅的乳酪凝固。乳酪凝固点约85度，但得用高温快速定型，否则会像流心蛋糕那样软塌塌的。有个关键点，烤到第10分钟必须开盖，因为之前蒸汽多容易让表面发白，开盖后温度骤降能形成漂亮焦边。实验过三次发现，用竹签戳底部带出黄褐色面糊时最保险，这时候内馅刚好凝固但还没变硬。要是少烤两分钟，吃下去就像咬了块未熟的面团，多烤三分钟又像吃炭烧饼。记住这个节奏，挞皮酥脆内馅拉丝才对味。