红莲子没去腥主要是没去掉里面的绿色芯儿，这个芯儿自带苦味和轻微腥味。要是去芯了，腥味就少一大半，直接用开水烫两分钟就能吃，特别甜糯。

红莲子芯含有0.3%的生物碱，这玩意儿跟鱼腥味里的含硫化合物类似，所以芯没去掉的话，整个莲子都带着土腥味。数据说去芯后腥味指数能降60%，但保留芯的话，蒸煮时间得延长到25分钟以上才能去腥。比如湖南永州产的红莲子，带芯卖的时候，商家都会配小苏打，泡水能中和腥味。不过北方人习惯去芯，因为带芯的莲子煮出来黏牙，腥味还盖不住莲子本身的清香。而且莲子芯还能当中药材，说它有安神作用，所以有人专门留着吃。但要是就图省事，直接买去芯的，腥味确实去得干净。