蒸芝麻丸一般要蒸两次对吧？先把芝麻蒸熟或者烤熟然后捣成泥再蒸一次。第一次蒸大约得用20分钟左右，时间别太长不然芝麻会糊掉。揉成团再蒸的话得再蒸15到20分钟，中间要翻动两次让受热均匀。要是用烤箱烤的话先180度烤15分钟，再调到160度再烤10分钟。反正不管是蒸还是烤，关键得让芝麻熟透不焦不生。

为啥得这么蒸两次呢？因为芝麻直接蒸容易外熟里生，第一次蒸主要是把生芝麻烫熟捣碎。捣成泥后二次蒸能让水分均匀分布，这样丸子才会Q弹不散架。根据《中国药膳学》记载，芝麻含油脂多，直接高温容易氧化变质，先蒸后揉能锁住营养。蒸的时间太短的话，丸子表面会硬中间夹生，太长的话外皮会裂开。烤箱温度比蒸锅精准，但得注意翻面防止烤焦。要是用铁锅蒸的话，得用大火烧开后转中火，保持锅底温度在120度左右。