芝麻要烤10到15分钟，温度保持在160到180度之间。中途要搅拌一次，防止粘锅变焦。芝麻变金黄就关火，晾两分钟再装袋，不然会烫伤手。先铺薄薄一层，别叠太高，不然中间不熟。烤箱中层放，上下火都开，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为芝麻含水量高，160度时水分开始蒸发，表面形成脆壳。到170度时油脂氧化产生香味，大约需要12分钟。实验数据证明，每升高10度，水分蒸发快一倍。比如150度烤15分钟，芝麻发黑；180度烤8分钟，外焦内生。我试过三次，第一次烤了18分钟，芝麻全糊了。第二次170度12分钟，刚好。第三次用锡纸包着烤，结果受热不均，一半焦一半不熟。所以得单层平铺，中途翻动。烤箱温度计要插中层，实际温度比显示的高5度左右。这样烤出来的芝麻香，做芝麻糊、撒饼干都好吃。