肠衣要泡够时间才能变结实，冷水泡发最关键。一般泡2-4小时，中途换两次水，用温水冲干净。泡的时间不够肠衣会发软，泡太久容易烂掉。

因为肠衣含有较多胶原蛋白，冷水泡发能保持肉质弹性。行业报告显示，普通肠衣冷水泡4小时发胀率约120%，泡6小时胀率会降到80%以下。虽然冷水泡发时间长，但换水能减少细菌滋生，老手经验说中途换水比泡太久更有效。比如泡2小时换水，再泡2小时，用温水冲洗30分钟，这样肠衣既结实又不会烂。数据表明，正确泡发后肠衣长度能增加3倍以上，而错误泡发会导致肉质松散，影响后续加工。